第五十一章 上品老锅

p; 同一道菜，用两口锅做出来的味道会截然不同。如果普通的菜肴还好办，普通人也品味不出其中的差别，可是对于金线花雕这种稀有食材来说，对灶具的选择就显得苛刻了许多。

    金线花雕的肉质极为细密，必须要用文火长时间炖煮才能软化。在这个过程中，如果所用的锅太薄，或者受热不均匀，那么肉就不能做到同时下锅同时熟，往往会变成夹生的失败品。

    用砂锅的话却又达不到所需要的温度，煮不烂。这种时候铁锅就是更好的选择，但是却依然不是最佳选项。

    最好的灶具，是常年炖这种鱼的铁锅，这种锅经过长时间的文火冶炼，受热的部位、火候等等都已经变得炉火纯青。

    更重要的是，用这种锅炖鱼的话，锅本身不仅不会破坏肉本身的味道，反而还会反哺，让肉的味道更加浓郁。

    这也是为什么很多农家菜明明做法粗糙，但是味道却引人入胜的原因，因为一般农家用的锅和锅盖都是经年累月使用的老物件，灶具本身就能温润食物。

    而对于能不能顺利得到这口锅，宁不凡却没有任何担心，现在的餐厅一般都用的是轻薄的炒锅、高压锅等等高科技产品。那些笨重的厚铁锅早就被淘汰了，很少有老板会识货用它烹饪食物。

    如果这口锅有幸没被当废铁卖掉，那他就铁定很容易就能得到。

    有明珠暗投。就有人慧眼识珠。

    宁不凡现在就要去做这个识珠人！

    周野生将信将疑地走在后面，看着宁不凡的背影，忽然感觉有点看不透这个年轻人，谁也不知道他在想什么，也从来没有人知道他哪里来的广博见识。

    似乎真像他自己说的，在厨道这一行，宁不凡已经无所不能了。

    真是个妖孽，谁惹到这种对头算了到大霉了。又能打，又有见识，更可怕的是还一肚子坏水。

    这种有勇有谋的角sè放在古代不是个将军就是个土匪吧。

    “真是老了。”周野生忽然没来由的感叹了一声，紧走两步，跟上了宁不凡。

    那个被气走的大厨严格说来并不是厨道中人，他本来只是太平山庄山后的一家普通农户，爷爷那辈发现了金线花雕，歪打正着地学会了捕法，然后经过长时间的常识，逐渐试出了做法。

    这门手艺就传了下来，后来太平山庄开发的时候看上了这道菜，把他请到山庄做了大厨。可是也没做几年，就因为做法严重跟不上时代而被气得跑路了。

    他走了以后，正宗的“铁锅炖花雕”就绝了种，后继的厨师不会捕金线鱼，只能拿普通鲤鱼替代，经过几年的发展，这道菜终于变成了挂羊头卖狗肉的劣质菜。

    周野生和这个大厨是多年朋友，自然知道他曾经供职过的地方。回到太平鱼庄以后，很快就带着宁不凡找到了这家餐馆。

    此时已经接近下午三点钟，餐厅的生活已经过了高峰期。里面坐着不多几个客人，正对一盆盆假货“铁锅炖鲤鱼”连连赞叹。

    “真可怜，明明很难吃，还不好意思说。不然怎么对得起自己掏的那份钱……”宁不凡刚一进门就轻声吐起了槽，他可是亲自尝过这道让人难以下咽的菜。

    “你是来找锅的还是来找茬的。”周野生无语地说道。

    ————————————————

    接下来，我要为你创造一道叫作“花醉三千”的菜。

    ;